ข้อกำหนดสำหรับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานอาหาร

ความสำคัญของการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานอาหารไม่สามารถกล่าวเกินจริงได้ ถ้าเราไม่ทำ

บริหารจัดการอุณหภูมิและความชื้นอย่างเหมาะสม ไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพและดัชนีความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

แต่บางครั้งอาจมีปัญหาการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์และประเภทการผลิตที่แตกต่างกัน

สอดคล้องกับกฎระเบียบและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและการจัดการอุณหภูมิและความชื้นของอาหารคือ

ไม่ใช่เรื่องง่าย บทความนี้จะแนะนำการกำหนดอุณหภูมิและความชื้นของโรงงานอาหาร

ข้อกำหนดด้านการจัดการ ปัญหาทั่วไป และแนวทางแก้ไขที่แนะนำ โรงงานเฮงโก้

เซ็นเซอร์อุณหภูมิและความชื้นหวังว่าโซลูชั่นจะช่วยให้บริษัทต่างๆ ดำเนินการรักษาอุณหภูมิได้ดีขึ้น

และการจัดการความชื้น

I. ข้อกำหนดการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานอาหาร

1. ลิงค์เก็บข้อมูล

ใน "การกำกับดูแลและการตรวจสอบการผลิตอาหารและตารางจุดปฏิบัติงานรายวัน" มาตรา 55 แห่ง

ข้อกำหนดการตรวจสอบอย่างชัดเจน "อุณหภูมิและความชื้นของคลังสินค้าควรเป็นไปตามข้อกำหนด"

เราต้องการการจัดการอุณหภูมิและความชื้นตามผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ โดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์โซ่เย็น การจัดการอุณหภูมิและความชื้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง จาก

GB/T30134-2013 "ข้อกำหนดการจัดการห้องเย็น" เราสามารถเข้าใจความแตกต่างได้

ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความชื้นของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการจัดเก็บ

นอกจากผลิตภัณฑ์โซ่เย็นแล้ว ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิห้องบางรายการในกระบวนการจัดเก็บก็จะมีเช่นกัน

ความต้องการอุณหภูมิและความชื้น ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตใน GB17403-2016 "อาหาร

ความปลอดภัย รหัสสุขภาพการผลิตช็อกโกแลตมาตรฐานแห่งชาติ" ระบุอุณหภูมิการเก็บรักษาและ

ข้อกำหนดความชื้นสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

การจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปควรเป็นไปตามประเภทและ

ลักษณะของผลิตภัณฑ์เพื่อเลือกสภาวะการจัดเก็บและการขนส่งที่เหมาะสมซึ่งสามารถระบุได้

บนฉลากผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการขนส่งและการขายเพื่อรักษาสภาพการเก็บรักษา

ยานพาหนะขนส่งที่มีการควบคุมอุณหภูมิควรเป็นไปตามสภาวะอุณหภูมิและความชื้น

ตามที่ผลิตภัณฑ์ต้องการ การขนส่งโซ่เย็นของ HENGKOเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิและความชื้นสามารถ

ตรวจสอบข้อมูลอุณหภูมิและความชื้นของยานพาหนะได้ตลอดเวลาและพนักงานสามารถให้ข้อมูลที่สอดคล้องกัน

มาตรการปรับเปลี่ยนตามการเปลี่ยนแปลงข้อมูล

.

ควรวางผลิตภัณฑ์ขนมและช็อกโกแลตไว้ในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเนยโกโก้ และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเนยโกโก้

ควรต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส และไม่ควรมีอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์

เกิน 70% ของสภาพแวดล้อมการจัดเก็บเพื่อรักษาคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่ว การเก็บรักษา

เงื่อนไขการขนส่งที่กำหนดควรคำนึงถึงเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของ

ส่วนผสมจากถั่วและปัจจัยอื่นๆ

ควรวางผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการรับรองหรือกึ่งสำเร็จรูปแยกต่างหากในพื้นที่ที่กำหนดอย่างชัดเจน

ทำเครื่องหมายและจัดการตามกำหนดเวลา

2. ลิงค์กำลังประมวลผล

นอกจากลิงค์จัดเก็บแล้ว เรายังต้องใส่ใจกับอุณหภูมิและความชื้นด้วย

การจัดการในกระบวนการแปรรูป เช่น พื้นที่ส่วนผสม พื้นที่การผลิต

พื้นที่บรรจุภัณฑ์ เป็นต้น ยกตัวอย่างการผลิตการละลายเนื้อแช่แข็งเป็นตัวอย่าง สำหรับ

เนื้อแช่แข็งในกระบวนการละลาย คุณสามารถดู NY/T 3524-2019 Technical ได้

ข้อกำหนดสำหรับการละลายเนื้อแช่แข็งเพื่อการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น

(อุณหภูมิคงที่ไม่สูงกว่า 18 ℃ และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศคือ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่า 90%)

วิธีการและข้อกำหนดในการละลายที่แตกต่างกัน:

a.การละลายในอากาศ คุณภาพอากาศควรสอดคล้องกับข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องและการละลายกระแสลมคงที่

อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 18 ℃ อุณหภูมิการละลายของก๊าซที่ไหลไม่ควรเป็น

สูงกว่า 21 ℃ ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90% ขึ้นไป ความเร็วลมควรอยู่ที่ 1 เมตรต่อวินาที การละลาย

เวลาไม่ควรเกิน 24 ชม.

b.การละลายด้วยอุณหภูมิแปรผันที่อุณหภูมิสูง คุณภาพอากาศควรเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

บทบัญญัติความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในสภาพแวดล้อมการละลายควรสูงกว่า 90%

ควรตั้งโปรแกรมความชื้นละลายเพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิอุณหภูมิพื้นผิว

ของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 4 ℃ เวลาละลายไม่ควรเกิน 4 ชม. การละลาย

อัตราการสูญเสียน้ำผลไม้ไม่ควรเกิน 3%

c. การละลายน้ำด้วยแรงดันปกติ เหมาะสมที่จะละลายด้วยบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำ

ควรเป็นไปตามกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง ในการละลายแบบอุทกสถิต อุณหภูมิของน้ำควรเป็น

ไม่เกิน 18 ℃; ในการละลายน้ำที่ใช้อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า

21 ℃ ไม่ควรอยู่ในสื่อน้ำเดียวกันเพื่อละลายปศุสัตว์แช่แข็งต่างสายพันธุ์

เนื้อ. เวลาในการละลายไม่ควรเกิน 24 ชม.

d. การละลายด้วยไมโครเวฟ ความถี่ในการละลายน้ำแข็งควรอยู่ที่ 915 MHz หรือ 2450 MHz และเนื้อสัตว์แช่แข็ง

พื้นผิวไม่ควรมีน้ำ

ครั้งที่สอง คำถามที่พบบ่อย

1. โรงงานอาหารไม่เข้าใจข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความชื้น

เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในโรงงานมีความหลากหลาย กระบวนการแปรรูปจึงมีความซับซ้อน ที่

ผู้จัดการขององค์กรไม่ใส่ใจกับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นเพียงพอ

โรงงานบางแห่งมีข้อบกพร่องในการออกแบบเพื่อให้แน่ใจว่าโรงงานอาหารมีอุณหภูมิและ

ความต้องการความชื้นของกระบวนการจัดเก็บและการแปรรูปวัตถุดิบ กึ่งสำเร็จรูป และ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บางคนไม่เข้าใจถึงความจำเป็นของกฎระเบียบและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

และละเลยในการจัดการอุณหภูมิและความชื้น

2. ความล้มเหลวในการตรวจสอบรายวัน

แม้ว่าโรงงานอาหารจะมีอุปกรณ์ครบครันเครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นพวกเขาพึ่งพาบุคลากร

การตรวจสอบและบันทึกประจำวัน สำหรับอุณหภูมิและความชื้นที่ไม่สามารถควบคุมได้ไม่เพียงพอตั้งแต่เนิ่นๆ

คำเตือน บางครั้งความถี่ของการตรวจสอบไม่สามารถตอบสนองความต้องการ และแม้แต่ใน

บันทึกการตรวจสอบมีปรากฏการณ์การปลอมแปลงล่าช้า

3. โซลูชั่น

สำหรับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นของปัญหาทั่วไป เราต้องเข้าใจก่อน

ข้อกำหนดของกฎระเบียบอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากฮาร์ดแวร์และบุคลากร

ความสามารถในการตอบสนองความต้องการ

ประการที่สอง เราสามารถใช้เครื่องมือตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของ HENGKO เพื่อตรวจสอบได้ดีขึ้น

รับประกันความทันเวลาและปรับปรุงประสิทธิภาพ

4. สรุป

การจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนด ความปลอดภัย และคุณภาพ

การจัดการ. ผลิตภัณฑ์และวิธีการผลิตที่แตกต่างกันมีอุณหภูมิและความชื้นที่แตกต่างกัน

ข้อกำหนดด้านการจัดการ โรงงานอาหารของเราต้องเข้าใจกฎระเบียบและมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

ข้อกำหนดเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดเกี่ยวกับฮาร์ดแวร์และการจัดการ เทคโนโลยีสารสนเทศดังกล่าว

เนื่องจากเซ็นเซอร์อุณหภูมิและความชื้นช่วยให้เราปรับปรุงประสิทธิภาพและการจัดการที่แม่นยำ และ

วิธีที่ชาญฉลาดยิ่งขึ้นของการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นกำลังถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของเรา

หากมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานอาหาร โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา

to ติดต่อเราโดยfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com