ข้อกำหนดสำหรับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานผลิตอาหาร

ความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานผลิตอาหารนั้นไม่อาจมองข้ามได้ หากเราไม่จัดการเรื่องนี้

การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเหมาะสม จะส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่ในแง่ของความปลอดภัยเท่านั้น

แต่บางครั้งอาจมีปัญหาเรื่องการปฏิบัติตามกฎระเบียบเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์และประเภทการผลิตที่แตกต่างกัน

สอดคล้องกับข้อกำหนดและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน และการจัดการอุณหภูมิและความชื้นของอาหารก็เช่นกัน

ไม่ใช่เรื่องง่าย บทความนี้จะแนะนำวิธีการกำหนดอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานผลิตอาหาร

ข้อกำหนดด้านการจัดการ ปัญหาทั่วไป และแนวทางแก้ไขที่แนะนำ โรงงานเหิงโกะ

เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและความชื้นหวังว่าโซลูชันเหล่านี้จะช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดียิ่งขึ้น

และการจัดการความชื้น

1. ข้อกำหนดด้านการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานผลิตอาหาร

1. ลิงก์จัดเก็บข้อมูล

ใน "ตารางจุดการกำกับดูแลและตรวจสอบการผลิตและการดำเนินงานด้านอาหารประจำวัน" มาตรา 55 ของ

ข้อกำหนดการตรวจสอบระบุไว้อย่างชัดเจนว่า "อุณหภูมิและความชื้นในคลังสินค้าต้องเป็นไปตามข้อกำหนด"

เราจำเป็นต้องจัดการอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สำหรับผลิตภัณฑ์ในห่วงโซ่ความเย็น การจัดการอุณหภูมิและความชื้นมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง

GB/T30134-2013 "ข้อกำหนดการจัดการห้องเย็น" เราสามารถเข้าใจความแตกต่างได้

ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความชื้นของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิห้องแล้ว ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่อยู่ในกระบวนการจัดเก็บในอุณหภูมิห้องก็จะมีผลิตภัณฑ์ที่ต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิห้องเช่นกัน

ข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความชื้น ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในมาตรฐาน GB17403-2016 "อาหาร"

มาตรฐานความปลอดภัยแห่งชาติสำหรับการผลิตช็อกโกแลต "รหัสสุขภาพ" ระบุอุณหภูมิในการจัดเก็บและ

ข้อกำหนดด้านความชื้นสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

การจัดเก็บและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเป็นไปตามประเภทและ

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์มีผลต่อการเลือกเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่งที่เหมาะสม ซึ่งสามารถบ่งชี้ได้

บนฉลากผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการขนส่งและการขาย รวมถึงการรักษาสภาพการจัดเก็บ

รถขนส่งที่ควบคุมอุณหภูมิจะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด

ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ การขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิของ HENGKOเครื่องบันทึกข้อมูลอุณหภูมิและความชื้นสามารถ

สามารถตรวจสอบข้อมูลอุณหภูมิและความชื้นของยานพาหนะได้ตลอดเวลา และเจ้าหน้าที่สามารถดำเนินการที่เหมาะสมได้

มาตรการปรับเปลี่ยนตามการเปลี่ยนแปลงของข้อมูล

.

ควรเก็บลูกอมและช็อกโกแลตไว้ในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เนยโกโก้ในช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ทำจากเนยโกโก้

อุณหภูมิควรต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรอยู่ในระดับที่เหมาะสม

เกิน 70% ของสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บเพื่อรักษาคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของถั่ว การจัดเก็บ

เงื่อนไขการขนส่งที่กำหนดไว้ ควรคำนึงถึงการป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพด้วย

ส่วนผสมที่ทำจากถั่วและปัจจัยอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรจัดวางแยกต่างหากในพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน

มีการทำเครื่องหมายและดำเนินการตามขั้นตอนที่เหมาะสมและทันท่วงที

2. การประมวลผลลิงก์

นอกเหนือจากเรื่องการจัดเก็บแล้ว เรายังต้องให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและความชื้นด้วย

การจัดการในกระบวนการผลิต เช่น พื้นที่วัตถุดิบ พื้นที่การผลิต เป็นต้น

พื้นที่บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ยกตัวอย่างเช่น การผลิตเนื้อแช่แข็งที่ละลายแล้ว

สำหรับเนื้อแช่แข็งที่อยู่ระหว่างการละลาย สามารถอ้างอิงถึงมาตรฐานทางเทคนิค NY/T 3524-2019 ได้

ข้อกำหนดสำหรับการละลายเนื้อแช่แข็งเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น

(อุณหภูมิคงที่ไม่สูงกว่า 18℃ และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศคือ...)

(ควรสูงกว่า 90%)

วิธีการและข้อกำหนดในการละลายอาหารแช่แข็งที่แตกต่างกัน:

a.การละลายน้ำแข็งด้วยอากาศ คุณภาพอากาศควรเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง และการละลายน้ำแข็งด้วยการไหลเวียนของอากาศแบบคงที่

อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 18 ℃ และอุณหภูมิการละลายน้ำแข็งด้วยก๊าซไหลไม่ควรสูงเกินไป

อุณหภูมิสูงกว่า 21 ℃ ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90% ขึ้นไป ความเร็วลมควรอยู่ที่ 1 เมตร/วินาที และเริ่มละลายน้ำแข็ง

ระยะเวลาไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง

b.การละลายน้ำแข็งด้วยอุณหภูมิสูงแบบแปรผัน คุณภาพอากาศควรเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง

ตามข้อกำหนด ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในสภาพแวดล้อมการละลายน้ำแข็งควรสูงกว่า 90%

ควรตั้งโปรแกรมความชื้นในการละลายเพื่อเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ และอุณหภูมิพื้นผิว

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ไม่ควรสูงเกิน 4 องศาเซลเซียส และระยะเวลาในการละลายไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง

อัตราการสูญเสียน้ำผลไม้ไม่ควรเกิน 3%

c. การละลายน้ำแข็งด้วยน้ำแรงดันปกติ เหมาะสมที่จะละลายน้ำแข็งพร้อมบรรจุภัณฑ์ และใช้น้ำสำหรับละลายน้ำแข็งด้วย

ควรเป็นไปตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง ในกรณีการละลายน้ำแข็งด้วยแรงดันน้ำ อุณหภูมิของน้ำควรเป็น...

อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 18 ℃; ในกรณีละลายน้ำแข็งด้วยน้ำไหล อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินกว่านี้

21 ℃ ไม่ควรใช้น้ำเดียวกันในการละลายสัตว์เลี้ยงแช่แข็งต่างชนิดกัน

เนื้อสัตว์ ระยะเวลาในการละลายน้ำแข็งไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง

d. การละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟ ความถี่ในการละลายควรอยู่ที่ 915 MHz หรือ 2450 MHz และสำหรับเนื้อแช่แข็ง

พื้นผิวไม่ควรมีน้ำขัง

II. คำถามที่พบบ่อย

1. โรงงานผลิตอาหารไม่เข้าใจข้อกำหนดด้านอุณหภูมิและความชื้น

เนื่องจากโรงงานใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิด กระบวนการผลิตจึงมีความซับซ้อน

ผู้บริหารขององค์กรต่างๆ ไม่ได้ให้ความสำคัญกับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นมากพอ

โรงงานบางแห่งมีข้อบกพร่องในการออกแบบ ทำให้ไม่สามารถรับประกันได้ว่าโรงงานผลิตอาหารจะรักษาอุณหภูมิและมาตรฐานที่กำหนด

ข้อกำหนดด้านความชื้นสำหรับการจัดเก็บและกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บางคนไม่เข้าใจถึงความจำเป็นของกฎระเบียบและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

และละเลยในการจัดการอุณหภูมิและความชื้น

2. การตรวจสอบรายวันล้มเหลว

แม้ว่าโรงงานผลิตอาหารจะมีอุปกรณ์ครบครันก็ตามเครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นพวกเขาพึ่งพาบุคลากร

การตรวจสอบและบันทึกประจำวัน สำหรับกรณีอุณหภูมิและความชื้นสูงเกินควบคุม ขาดการดำเนินการแก้ไขอย่างเพียงพอตั้งแต่เนิ่นๆ

คำเตือน บางครั้งความถี่ในการตรวจสอบอาจไม่ตรงตามข้อกำหนด และแม้กระทั่งในบางกรณี

จากการตรวจสอบบันทึกต่างๆ พบปรากฏการณ์การปลอมแปลงเอกสารในภายหลัง

3. วิธีแก้ปัญหา

ในการจัดการปัญหาอุณหภูมิและความชื้นที่พบได้ทั่วไป เราจำเป็นต้องเข้าใจก่อนว่า...

ข้อกำหนดของกฎระเบียบอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากฮาร์ดแวร์และบุคลากร

ความสามารถในการตอบสนองความต้องการ;

ประการที่สอง เราสามารถใช้เครื่องตรวจวัดอุณหภูมิและความชื้นของ HENGKO เพื่อตรวจสอบได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

เพื่อให้มั่นใจว่าตรงต่อเวลาและเพิ่มประสิทธิภาพ

4. สรุป

การจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานผลิตอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปฏิบัติตามกฎระเบียบ ความปลอดภัย และคุณภาพ

การจัดการ ผลิตภัณฑ์และวิธีการผลิตที่แตกต่างกันต้องการอุณหภูมิและความชื้นที่แตกต่างกัน

ข้อกำหนดด้านการจัดการ โรงงานผลิตอาหารของเราจำเป็นต้องเข้าใจกฎระเบียบและมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

ข้อกำหนดเพื่อให้ตรงตามข้อกำหนดเกี่ยวกับฮาร์ดแวร์และการจัดการ เทคโนโลยีสารสนเทศ เช่น

เนื่องจากเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและความชื้นช่วยให้เราปรับปรุงประสิทธิภาพและการจัดการได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น และ

วิธีการที่ชาญฉลาดกว่าการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นมีการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของเรา

หากมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดการอุณหภูมิและความชื้นในโรงงานผลิตอาหาร โปรดอย่าลังเลที่จะสอบถาม

to ติดต่อเราโดยfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com