อิทธิพลสำคัญของอุณหภูมิและความชื้นต่อไวน์

5 ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้นต่อไวน์

ด้วยการปรับปรุงรสชาติที่ทันสมัยในชีวิต ไวน์แดงจึงค่อยๆ กลายเป็นเครื่องดื่มธรรมดาในชีวิตของผู้คน มีรายละเอียดมากมายที่ต้องคำนึงถึงเมื่อจัดเก็บหรือเก็บไวน์แดง ดังนั้นอุณหภูมิและความชื้นจึงเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก ว่ากันว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสามารถผลิตไวน์ที่ดีได้ สิ่งนี้ทำให้อุณหภูมิมีอิทธิพลอย่างมากต่อไวน์อย่างไม่ต้องสงสัย เกือบเท่ากับแทนนินในองุ่น แล้วอุณหภูมิจะส่งผลต่อไวน์อย่างไรบ้าง?

เฮงโกรายการ 5 ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลของอุณหภูมิและความชื้นต่อไวน์：

1.การเจริญเติบโตขององุ่น2.การหมักไวน์3.ที่เก็บไวน์4.เสิร์ฟไวน์5.ความชื้น

มาตรวจสอบรายละเอียดดังต่อไปนี้:

1. มีอิทธิพลอย่างมากต่อการเจริญเติบโตขององุ่น

โดยทั่วไป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตขององุ่นคือ 10 ถึง 22°C ในช่วงระยะเวลาการปลูกองุ่น หากอุณหภูมิต่ำเกินไปอาจส่งผลต่อความสุกขององุ่น ส่งผลให้มีรสชาติสีเขียวดิบเด่นชัด มีรสเปรี้ยว และในที่สุดจะทำให้โครงสร้างของไวน์ไม่สมดุล ในกรณีที่รุนแรง เถาวัลย์ไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้ตามปกติและไม่สามารถเติบโตได้ เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป น้ำตาลในไวน์จะสุกเร็วขึ้น แต่แทนนินและโพลีฟีนอลในผลไม้ยังไม่สุกเต็มที่ ซึ่งในที่สุดส่งผลให้ไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง รสชาติไม่สมดุล และ ร่างกายที่หยาบกระด้างและไม่ประสานกัน ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เถาไหม้และเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ ในระหว่างการเก็บเกี่ยวองุ่น หากอุณหภูมิต่ำเกินไปกะทันหัน อาจทำให้เกิดอาการบวมเป็นน้ำเหลืองได้ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและรสชาติของไวน์ นี่คือเหตุผลว่าทำไมภูมิภาคไวน์ส่วนใหญ่จึงตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 30 ถึง 50° เหนือและใต้

2. ผลต่อการหมักไวน์

อุณหภูมิในการหมักไวน์ขาวมักจะอยู่ที่ 20~30 องศา และอุณหภูมิในการหมักไวน์ขาวมักจะอยู่ที่ 16~20 องศา ในระหว่างกระบวนการหมัก หากอุณหภูมิต่ำเกินไป การเจริญเติบโตและการหมักของยีสต์จะช้ามากหรือถูกระงับ ส่งผลให้จุลินทรีย์ไม่เสถียรและการปนเปื้อน การหมักไวน์แดงช้า ความยากในการสกัดเม็ดสี แทนนินคุณภาพสูง และโพลีฟีนอล ส่งผลให้ไวน์มีกลิ่น รสจืดจาง และรสจืด และไวน์ไม่สอดคล้องกัน การหมักที่ช้าและหยุดลงส่งผลให้ผลผลิตลดลงและมูลค่าทางเศรษฐกิจต่ำ

อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิในการหมักสูงเกินไป ก็อาจทำให้การหมักยีสต์ช้าลงหรือถูกระงับ ส่งผลให้มีน้ำตาลตกค้างอยู่ในไวน์ อาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัสและการก่อตัวของสารพิษจากยีสต์ ทำลายกลิ่นของไวน์ ทำให้ไวน์มีความซับซ้อนน้อยลงทั้งในด้านรูปร่างและระดับ และมีการสูญเสียแอลกอฮอล์สูง ส่งผลให้ไวน์ไม่ประสานกันในที่สุด

3. อิทธิพลต่อการเก็บรักษาไวน์

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์คืออุณหภูมิคงที่ 10 ถึง 15 องศา การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ไม่แน่นอนอาจทำให้รสชาติหยาบและส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ไวน์จะสุกช้ามากและต้องรอนานกว่านั้น ในกรณีที่รุนแรง สิ่งนี้อาจทำให้ไวน์เสียหาย และสร้างความเสียหายต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์ได้ หากอุณหภูมิสูงเกินไป มันจะเร่งระยะเวลาการสุก ลดรสชาติที่เข้มข้นและละเอียด และลดอายุของไวน์ ในเวลาเดียวกันหากอุณหภูมิสูงเกินไป ไวน์จะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของแทนนินและโพลีฟีนอลมากเกินไป ทำให้ไวน์สูญเสียกลิ่นและทำให้เพดานปากบางหรือกินไม่ได้ เฮงโก้เครื่องส่งสัญญาณอุณหภูมิและความชื้นสามารถตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในห้องเก็บไวน์ของคุณได้ทันที

4. ผลต่อการเสิร์ฟไวน์

เมื่อเสิร์ฟไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องของไวน์ และเพื่อเน้นคุณลักษณะของไวน์สไตล์ต่างๆ อุณหภูมิของไวน์ไม่ควรต่ำเกินไป เพราะอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะระงับการปล่อยกลิ่นในไวน์ แต่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ไวน์สูญเสียกลิ่นผลไม้ไป แต่จะช่วยเพิ่มกลิ่นของไวน์ให้เร็วขึ้น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไวน์ทำให้แทนนินนิ่มลงและทำให้รสชาติกลมกล่อม นอกจากนี้การเพิ่มอุณหภูมิไวน์จะช่วยเพิ่มความเป็นกรดอีกด้วย

ส่วนไวน์แดงนั้นถ้าอุณหภูมิในการเสิร์ฟต่ำเกินไป จะทำให้กลิ่นปิด ความเป็นกรดลดลง และรสชาติฝาดเกินไป สำหรับไวน์ขาว อุณหภูมิการดื่มที่ต่ำเกินไปจะทำให้กลิ่นของไวน์ขาวปิดลง ความสดของความเป็นกรดจะไม่ถูกเน้น และรสชาติจะจำเจและไม่มีรส หากอุณหภูมิในการดื่มสูงเกินไป มันจะเน้นรสชาติแอลกอฮอล์ กลบกลิ่นหอมอันหอมหวานของไวน์ และอาจทำให้เกิดการระคายเคืองที่ไม่สบายตัวด้วย

อุณหภูมิการเสิร์ฟที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์บางชนิด:

1) ไวน์หวานและเป็นประกาย: 6 ~ 8 องศา

2) ไวน์ขาวเบาหรือปานกลาง: 8 ถึง 10 องศา

3) ไวน์ขาวมีเดียมหรือฟูลบอดี้: 10 ถึง 12 องศา

4) ไวน์โรเซ่: 10-14 องศา

5) ไวน์แดงไวน์ไลท์หรือปานกลาง: 14 ~ 16 องศา

6) ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางหรือสูงกว่า: 16 ~18 องศา

7) ไวน์เสริม: 16 ~20 องศา

เฮงโก้เซ็นเซอร์อุณหภูมิและความชื้นสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของไวน์ได้ดีขึ้นสำหรับคุณ

5. ผลกระทบของความชื้นต่อไวน์

อิทธิพลของความชื้นมีผลกับไม้ก๊อกเป็นหลัก โดยปกติเชื่อกันว่าระดับความชื้นควรอยู่ที่ 60 ถึง 70% หากระดับความชื้นต่ำเกินไป ไม้ก๊อกจะแห้ง ส่งผลต่อการปิดผนึกและทำให้อากาศเข้าถึงไวน์ได้มากขึ้น เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไวน์และทำให้ไวน์เสื่อมสภาพ แม้ว่าไวน์จะไม่เสื่อมสภาพ แต่จุกไม้ก๊อกแห้งก็สามารถแตกหรือแตกได้ง่ายเมื่อเปิดขวด ในเวลานั้นการดูถูกเหยียดหยามมากมายจะตกอยู่ในไวน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งค่อนข้างน่ารำคาญเล็กน้อย หากความชื้นสูงเกินไปบางครั้งก็ไม่ดีเช่นกัน ไม้ก๊อกมีแนวโน้มที่จะขึ้นรา นอกจากนี้ มันง่ายที่จะผสมพันธุ์แมลงปีกแข็งในห้องใต้ดิน และเหาที่มีลักษณะคล้ายด้วงเหล่านี้จะเคี้ยวจุกไม้ก๊อกและไวน์ก็จะเน่าเสีย

เฮงโก้เครื่องส่งอุณหภูมิและความชื้นสามารถแก้ปัญหาไวน์ของคุณที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นได้ติดต่อเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม