5 เคล็ดลับที่คุณต้องใส่ใจในการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นขณะทำชีส

ต้องคำนึงถึงอะไรบ้างในการทำชีส?

กระบวนการผลิตชีสต้องใช้เชื้อแบคทีเรีย เอนไซม์ และสารคงตัว เป็นกระบวนการหลายขั้นตอน ชีสจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น โดยต้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เอนไซม์จะกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนและไขมันในชีส ทำให้ได้รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสจะถูกบ่มเป็นเวลาหลายเดือนถึงหลายปีในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน เพราะสภาพอากาศจะเป็นตัวกำหนดอัตราการสุก การสูญเสียน้ำหนัก การเกิดเปลือก การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนผิว รสชาติ และเนื้อสัมผัส การสูญเสียน้ำจากผิวของชีสแข็งอาจทำให้ชีสแตกได้

1. ความชื้นCการควบคุม:

การควบคุมความชื้นอย่างแม่นยำมีความสำคัญไม่เพียงแต่เพื่อให้ได้คุณลักษณะที่ต้องการในแง่ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนด้านพลังงานและเพิ่มผลกำไรอีกด้วย หากชีสแห้งเกินไป การใช้พลังงานจะเพิ่มขึ้น การผลิตจะลดลง และผลกำไรก็จะลดลงตามไปด้วย

2. พื้นที่จัดเก็บTเวลาและCเงื่อนไขVอารี บายCชีสTประเภท:

① ชีสเชดดาร์:อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ < 80% ระยะเวลาการเจริญเติบโต 2-24 เดือน

② เอ็มเมนทัล:อุณหภูมิ 8-12 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์บ่มองุ่นให้สุกประมาณ 85-90% เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 22-25°C เป็นเวลา 6-7 สัปดาห์ รักษาความชื้นในระดับเดิม แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 8-12°C อีกหลายเดือน

③ บรีและคาเมมเบิร์ต:อุณหภูมิ 12-15°C, ความชื้นสัมสัมพัทธ์ 90-94%, ระยะเวลาการสุก 9-30 วัน

④ชีสสีฟ้าอ่อน：อุณหภูมิ 8-12 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมสัมพัทธ์ 85-95% ระยะเวลาในการสุกงอมหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน

ในอดีต ถ้ำถูกใช้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการบ่มและเก็บรักษาชีส และยังคงใช้กันอยู่ในปัจจุบัน แต่พื้นที่จัดเก็บส่วนใหญ่ในปัจจุบันเป็นโครงสร้างที่มนุษย์สร้างขึ้น โดยใช้เซ็นเซอร์ในการควบคุมสภาพอากาศ รวมถึงชั้นวางที่มีการระบายอากาศที่ดี เครื่องเพิ่มความชื้น และอื่นๆเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและความชื้นและระบบควบคุม

ชั้นวางสำหรับบ่มอาหาร (ชีส) ใช้ตะแกรงโพลีโพรพีลีนแบบวางซ้อนกันได้ ซึ่งสามารถใช้สำหรับการบ่ม การหมัก และการอบแห้งชีส เพื่อการระบายอากาศและการรองรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด สามารถใช้เครื่องเพิ่มความชื้นแบบไอน้ำหรือแบบอะเดียแบติกได้ โดยแบบหลังใช้วิธีการต่างๆ ในการนำน้ำเข้าสู่อากาศ ทำให้ระดับความชื้นสัมพัทธ์ (RH) เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิอากาศ (อุณหภูมิกระเปาะแห้ง) ลดลง โดยการกระจายหยดน้ำหรือปล่อยให้น้ำระเหยจากตัวกลางที่ชื้น ซึ่งจะช่วยประหยัดพลังงานและค่าใช้จ่ายในที่สุด

3. The PกระบวนการของMการบำรุงรักษาเอ็มธรรมชาติIndoorHความชื้นLระดับ

อากาศในห้องมักถูกเติมด้วยอากาศจากภายนอก โดยปกติแล้วอากาศที่อุ่นกว่าจะอิ่มตัวและทำให้เกิดการควบแน่น เนื่องจากอากาศที่เย็นกว่าในห้องจะกักเก็บความชื้นได้น้อยกว่าอากาศที่เข้ามา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ต้องวัดความชื้นสัมพัทธ์ในห้อง และควบคุมและลดความชื้นของอากาศที่เข้ามา โปรดทราบว่าเครื่องลดความชื้นส่วนใหญ่จะมีเซ็นเซอร์วัดความชื้นในตัว

4. Hความชื้นMการวัดCความท้าทาย

สภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงและอาจเกิดการควบแน่นเป็นสภาวะที่ยากต่อการวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแอมโมเนียอยู่ด้วย เนื่องจากแอมโมเนียจะทำปฏิกิริยากับเซ็นเซอร์วัดความชื้นและอาจทำให้ค่าการวัดคลาดเคลื่อนได้ นอกจากนี้ น้ำจำเป็นต้องมีการไหลเข้าและออกจากเซ็นเซอร์ ซึ่งหมายความว่าก๊าซอื่นๆ ก็อาจไปปิดกั้นพื้นผิวที่ใช้งานได้เช่นกัน

5. Hความชื้นMการวัดSวิธีแก้ปัญหา

เซ็นเซอร์วัดความชื้นอาจทำงานได้ไม่ดีนักในสภาพความชื้นสูงมาก และแม้แต่เซ็นเซอร์แบบคาปาซิทีฟที่ดีที่สุดก็มีความแม่นยำเพียงประมาณ +/- 2.0% เมื่อความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 90% หากคุณกังวลเกี่ยวกับความแม่นยำ และพบว่าค่าที่วัดได้คลาดเคลื่อนหรือต้องเปลี่ยนเซ็นเซอร์บ่อยๆ ก็อาจถึงเวลาพิจารณาใช้เซ็นเซอร์แบบต้านทานแล้ว

การนำอุปกรณ์ติดผนังมาใช้เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและความชื้นระดับอุตสาหกรรมยกตัวอย่างเช่น HT802C วงจรเซ็นเซอร์มีช่วงอุณหภูมิและความชื้นในการทำงานอยู่ที่ -20℃ ถึง 80℃ และ 0%RH ถึง 100%RH ตามลำดับ ส่วนหัววัดมีช่วงอุณหภูมิและความชื้นในการทำงานอยู่ที่ -40℃ ถึง +125℃ และ 0%RH ถึง 100%RH ตามลำดับ ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการในการวัดในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงได้

ตั้งแต่ปี 2008 เป็นต้นมาเฮงโกบริษัทได้รับการรับรองระบบคุณภาพ ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, การคุ้มครองทรัพย์สินทางปัญญา และมาตรฐานสากลอื่นๆ HENGKO ให้บริการปรับแต่งผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์วัดอุณหภูมิและความชื้น รวมถึงเครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นแบบพกพา, เครื่องบันทึกอุณหภูมิและความชื้นไร้สาย, เครื่องส่งสัญญาณจุดน้ำค้าง, เซ็นเซอร์จุดน้ำค้าง, เครื่องส่งสัญญาณอุณหภูมิและความชื้น, เซ็นเซอร์อุณหภูมิและความชื้น, โพรบอุณหภูมิและความชื้น, ตัวเรือนเซ็นเซอร์อุณหภูมิและความชื้น และผลิตภัณฑ์และบริการอื่นๆ หากต้องการ โปรดติดต่อเราติดต่อเรา!